炭水化物を一度に大量を摂ると、血糖値が急激に上昇し、それを下げようとしてインスリンが大量に分泌されます。

このとき、ぶどう糖が肝臓で中性脂肪に変わり、体の脂肪細胞にため込まれます。これが炭水化物が太る原因と言われています。

しかし低炭水化物（ＧＩ値が低い炭水化物）を摂ると、血糖値がゆっくり上昇してインスリンの分泌を抑えることができます。 インスリンが必要以上に分泌されなければ中性脂肪を下げることができるのです。

ＧＩ値の低い低炭水化物の食品の例として、玄米、全粒粉、ライ麦パン、春雨、そば、さつまいもなどです。

普段食べている精白米、食パン、うどん、じゃがいもなどはＧＩ値が高く、太り易い炭水化物となりますので、 食べるときはできるだけ量を減らし、ゆっくりよく噛んで食べるようにしましょう。