みそ汁に使用する味噌は大豆を発酵・熟成させたものですが、その大豆には老化防止、美肌効果などがあるイソフラボンをはじめ、 レシチン、サポニンなどの酸化を防止する成分が含まれているのはよく知られています。

味噌が他の大豆製品と違う点は、「メラノイジン」という褐色の色素成分が入っていることです。「メラノイジン」 は体内で解毒作用が働く時に生じる酸化（アレルギー、疲労など）を防ぐと言われており、大豆の量が多く、 濃い色の味噌ほど抗酸化力が高いとされています。

解毒効果を期待するなら濃い色の味噌を使用し、旬の野菜や豆腐、ワカメなどの海藻類をたっぷり入れましょう。

また食事の時は一番始めにみそ汁を飲むと満腹感が得られて、食事の量を減らすことができます。